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關于舉辦全國第八屆(山西省第七屆) 烹飪服務技能競賽暨山西烹飪餐飲飯店? 30年峰會系列活動的通知

發布日期:19-03-15 09:43 瀏覽:68 來源:
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關于舉辦全國第八屆(山西省第七屆)

烹飪服務技能競賽暨山西烹飪餐飲飯店 

30年峰會系列活動的通知


各市總工會(省級產業工會)、機關事務管理部門、人力資源和社會保障局、教育局、農委、文化局、旅游局、國資委、食品藥品監督管理局、團委、廣播電視臺、烹飪(飯店、餐飲)協會、各相關企業、院校:

為進一步貫徹黨的十九大精神,弘揚勞模精神和工匠精神,營造勞動光榮的社會風尚和精益求精的敬業風氣,建設一支知識型、技能型、創新型餐飲服務勞動大軍,促進餐飲飯店服務業標準化、規范化、國際化。現定于2019 年4月下旬在汾陽市舉辦第八屆全國烹飪技能競賽(山西賽區)和山西省第七屆烹飪服務技能競賽,同時,組織山西烹飪餐飲飯店30年峰會系列活動。

五年一屆的全國(全省)烹飪服務技能競賽,是我國餐飲與飯店業最具權威、最有影響力的奧林匹克烹飪賽事。山西烹飪餐飲飯店30年峰會系列活動,是協會成立30周年來,行業發展的歷史回顧與未來展望,其目的是貫徹省政府“推動市、縣開展‘五名’戰略,發展名店、培育名廚、推出名品、打造名節、創建名街,增強企業發展后勁,打造市場消費熱點,帶動住宿餐飲業多元化發展”,促進文化旅游產業發展的重大舉措。為此,請相關部門、協會、企業精心組織,積極推薦,努力完成各項工作任務。

附件:

1、 全國第八屆(山西省第七屆)烹飪服務技能競賽方案

2、 山西烹飪餐飲飯店30年峰會系列活動方案

3、 山西好食材餐飲博覽會方案




附件一:

全國第八屆(山西省第七屆)

烹飪服務技能競賽方案


一、競賽宗旨與目的

宗旨:

傳承中華烹飪技藝,弘揚山西飲食文化,

培育三型技能人才,提升餐飲服務水平。


目的:

弘揚工匠精神、厚植工匠文化、恪守職業操守、崇尚精益求精,培育“知識型、技能型、創新型”高技能餐飲服務人才,促進餐飲與飯店行業全面提升產品質量和服務水平,滿足人民群眾對美好生活的追求。


二、組委會名單


三、競賽時間與安排

全國競賽分兩個階段:第一階段為山西賽區比賽,時間2019年4月下旬;第二階段為全國總決賽,時間2019 年9月。山西賽區選拔優秀選手參加全國總決賽。

報名截至2019年2月底,報名后領取競賽細則。3月份,大賽組委會組織所有選手賽前培訓。


四、全國競賽項目與獎勵辦法

(一)項目設置與比賽內容

1、 中餐熱菜2款:中國傳統晉菜(糖醋魚)1款,創意菜1款(需具備蛋白類、纖維類、淀粉類三個元素),時間90分鐘。

2、 創意涼菜2款:蔬菜為原料切絲1款,自選作品1 款,時間90分鐘。

3、 中式面點2款:金絲一窩酥1款,自選作品1款,時間90分鐘。

4、 西餐開胃菜(冷)2款:法式鵝肝配蘋果1款,自選作品1款,時間90分鐘。

5、 西餐主菜2款:西冷牛排配千層土豆1款,自選作品1款,時間90分鐘。

6、 西式面點(含甜品)2款:巧克力慕斯1款,自選作品1款,時間90分鐘。

7、 烘焙2款:法式焦糖布丁1款,自選作品1款,時間90分鐘。

8、 裱花蛋糕1款:時間60分鐘。

9、 果蔬雕刻1款:現場完成3種以上原料作品,高不低于30cm,時間90分鐘。

10、 糖藝制作 1 款:現場完成不限主題作品,高40cm—60cm,時間120分鐘。

11、 中餐宴會服務:設計宴會主題方案并答辯,宴會擺臺(中式8人臺),時間120分鐘。 12、茶藝2款:沖泡作品1款,創意作品1款,理論知識問答不少于3道題,時間60分鐘。

13、 咖啡2款:拉花1款,拿鐵、卡布奇諾或摩卡抽選1款,每款2杯,時間60分鐘。

14、 調酒2款:雞尾酒1款,創意雞尾酒1款,每款3 杯,時間40分鐘。

(二)全國競賽獎勵辦法

全國選拔賽設金獎、銀獎、銅獎,各賽項按參賽選手所得分數90-100分頒發金獎,80-89.99分頒發銀獎,7079.99分頒發銅獎。獎牌由第八屆全國烹飪技能競賽委員會統一制作、頒發。

全國總決賽對專業組相關賽項金獎獲得者按實際成績排名前30%授予注冊中國烹飪(餐飲服務)名師稱號,已獲得注冊中國烹飪(餐飲服務)名師的授予注冊中國烹飪(餐飲服務)大師稱號。


五、山西省競賽項目與獎勵辦法

(一)個人賽項目

1、 山西與全國賽一致的14個項目,采用一次報名,一次操作,一次評判,同時獲國家與山西省兩級獎勵。

2、 山西賽個人項目3項

(1) 客房服務:完成1套中式鋪床流程,服務知識問答,時間60分鐘。

(2) 山西花饃3款:時間90分鐘。

(3) 山西面食技藝表演2種:自選。

(二)團體賽項目

1、 特色主題宴席賽

特色主題宴席需是市場銷售的宴席,菜品8人量,有涼菜、熱菜、主食。現場制作1款熱菜、1款主食,展臺菜品可用菜模代替,組委會提供1.8米圓桌,特裝展臺自備。(傳統宴席不受上述要求)

2、 團餐賽

單位組隊參賽,選手3人,目標客戶群為20人(每位成本30元),現場完成5款作品,冷菜、葷素熱菜各1 款,主食2款,時間90分鐘。

(三) 個人決賽項目

榮獲本屆個人賽、團體賽金牌的選手有資格參加“山西省十佳烹調師”、“山西省十佳面點師”決賽。(選手報名后領取決賽細則)

(四) 山西省競賽獎勵辦法

1、 山西省第七屆烹飪服務技能競賽組委會獎勵:

個人賽設特金獎、金獎、銀獎,各賽項按參賽選手所得分數90-100分頒發特金獎,80-89.99分頒發金獎,70-79.99分頒發銀獎。

團體賽設特金獎、金獎、銀獎,所得分數90-100分頒發特金獎,80-89.99分頒發金獎,70-79.99分頒發銀獎,分別授予獎杯和證書。

2、 山西省勞動競賽委員會表彰:

榮獲“山西十佳烹調師”、“山西十佳面點師”的選手,西餐烹飪與西式面點(含甜品)、中餐宴會服務、客房服務技能競賽前三名的選手,創意涼菜、茶藝、烘焙與裱花蛋糕、果蔬雕刻與糖藝制作、咖啡與調酒、山西花饃與山西面食技藝表演技能競賽第一名的選手,團體賽特色主題宴席和團餐賽前三名的單位,榮獲上述榮譽的個人和團體,大賽組委會按程序向山西省勞動競賽委員會申報,分別給予表彰。

3、 山西省人力資源和社會保障廳獎勵:

決賽命題標準要求理論考試和實操兩部分,按照《國家職業技能標準》中規定的國家職業資格三級(高級工)要求實施,理論考試和實操成績權重設定為3:7,競賽試題由山西省職業技能鑒定中心會同組委會專家制定。

對獲得個人賽中餐熱菜、創意涼菜、中式面點、西餐開胃菜(冷)、西餐主菜、西式面點(含甜品)、中餐宴會服務、客房服務、烘焙、裱花蛋糕、果蔬雕刻、糖藝制作、茶藝、咖啡、調酒、山西花饃、山西面食技藝表演技能競賽項目前三名或第一名的選手,報請山西省人民政府授予“三晉技術能手”榮譽稱號;其中,中式烹調、中式面點、西式烹調、西式面點競賽四個工種前三名的選手直接晉升技師職業資格,四至六名的選手,直接晉升高級工職業資格,已獲得高級工職業資格的可晉升技師職業資格。

4、 共青團山西省委表彰:

年齡在35周歲以下,獲得個人賽中餐熱菜、創意涼菜、中式面點、西餐開胃菜(冷)、西餐主菜、西式面點(含甜品)、中餐宴會服務、客房服務、烘焙、裱花蛋糕、果蔬雕刻、糖藝制作、茶藝、咖啡、調酒、山西花饃、山西面食技藝表演技能競賽項目第一名的選手,報請授予“山西省青年崗位能手”榮譽稱號。


六、聯系方式

聯系人:

劉 強13903403061 

王俊如13834580993

馬小靜13903580385 

李晨偉18536805557 

王 華13734000850 

賈 豪15835132866 

郵 箱:

[email protected]

地 址:

太原市綜改區產業路高新置業A座西單元7層

附 表:

1.《全國第八屆(山西省第七屆)烹飪服務技能競賽個人賽申報表》

2.《山西省第七屆烹飪服務技能競賽團體賽申報表》



附件二:


山西烹飪餐飲飯店30年峰會

系列活動方案


中國改革開放40年,餐飲與飯店業是起得最早、跑得最快,市場化程度最高的行業。1989年4月4日山西省烹飪協會應運而生,2003年2月18日山西省飯店協會正式成立,2010年4月27日兩會合并,成立山西省烹飪餐飲飯店行業協會。30年來,山西餐飲與飯店行業經歷了不平凡的嬗變,實現了歷史性的飛躍,為方便群眾生活,繁榮市場經濟,吸納勞動就業,促進文化旅游,帶動種養加等相關產業發展,發揮了積極的作用。

為進一步貫徹黨的十九大精神,促進我省餐飲與住宿業提品質、增效益,滿足人民群眾對美好生活的需求。在五年一屆的全國(全省)烹飪服務技能競賽期間,組織山西烹飪餐飲飯店30年峰會系列活動,內容有:山西烹飪餐飲飯店30年飛躍回顧表彰;山西餐飲與飯店品牌企業家發展大會;山西名廚與餐飲服務名師大會。具體方案如下:


一、山西烹飪餐飲飯店30年飛躍回顧表彰

(一)山西餐飲與飯店30年回顧

1、 山西第一家非公有制餐館老板;

2、 山西餐飲“走出去”領軍人物;

3、 餐飲供應鏈體系建設與品牌發展;4、打造中國晉菜第一品牌的人物;

5、 傳播山西飲食文化的使者;

6、 美食街區助推文化旅游發展;

7、 致力于烹飪技能人才培育;

8、 研發山西面食味型烹飪大師;

9、 引領行業轉型升級發展;

10、 汾陽創建中國第五個廚師之鄉。

(二)山西餐飲與飯店30年表彰

1、 山西餐飲與飯店30年·功勛企業(住宿業)

經營住宿與餐飲時間約10年,年營業額1億元以上,吸納就業人數300人左右,年上交稅費約500萬,榮獲四葉級及以上“中國綠色飯店”稱號,有經過培訓的專職或兼職的“食品安全管理員”,近年內未發生群體性食物中毒等事故,有“中國(山西)烹飪(餐飲服務)大師名師”榮譽稱號的高技能人才。

2、 山西餐飲與飯店30年·功勛企業(餐飲業)

經營餐飲企業時間約10年,餐飲門店在5家以上,年營業額1億元以上,年上交稅費500萬以上,從業人數300 人以上,有研發生產的中央廚房,有經過培訓的專職或兼職的“食品安全管理員”,近年內未發生群體性食物中毒等事故。有“中國(山西)烹飪(餐飲服務)大師名師” 榮譽稱號的高技能人才,有“職工(勞模)創新工作室”、“技能大師工作室”,榮獲“山西餐飲品牌名店” 和“國家級綠色餐飲企業”等稱號的企業優先。

 3、山西餐飲與飯店30年·中國晉菜功勛企業

中國晉菜餐飲品牌創始時間約10年,年營業額5000 萬元以上,年上交稅費200萬以上,從業人數約200人以上,有經過培訓的專職或兼職的“食品安全管理員”,近年內未發生群體性食物中毒等事故。有“中國晉菜大師、名師”榮譽稱號的高技能人才,獲得“山西餐飲品牌名店”或“國家級綠色餐飲企業”稱號,帶領山西餐飲品牌“走出去”發展企業優先。

4、 山西餐飲與飯店30年·面食(火鍋)連鎖功勛企業

山西面食(火鍋)餐飲品牌創始時間約5年,餐飲門店在10家以上,年營業額3000萬元以上,年上交稅費150萬以上,從業人數約100人以上,有經過培訓的專職或兼職的 “食品安全管理員”,近年內未發生群體性食物中毒等事故。獲得“山西面食(火鍋)金牌店”榮譽稱號優先。

5、 山西餐飲與飯店30年·功勛人物

為推進山西餐飲與飯店行業轉型升級創新發展做出突出貢獻,得到行業人士高度認可和贊譽。


二、2019山西餐飲與飯店品牌企業家發展大會

(一) 餐飲品牌企業家成功案例分享會;

(二) 讓“城市與美食結緣”報告會;

(三) 創建“中國綠色飯店”論壇與授牌儀式。


三、2019山西名廚與餐飲服務名師大會

(一) “中國菜”飲食文化講座;

(二) 2018年榮獲人社部門榮譽稱號的名廚精彩亮相;

(三) “中國廚師之鄉”城市座談會;

(四)山西名廚“師徒傳承名人堂”拜師會。

1、 山西名廚尊師標準

年齡65周歲及以上,德高望重、技藝精湛、經驗豐富,從事烹飪專業45年以上;獲得注冊中國烹飪大師、中國晉菜大師或中國山西面食大師榮譽稱號;帶徒傳藝,傳承有序,培養中國烹飪大師名師、中國晉菜大師名師、山西面食大師名師20人以上,不變相收取徒弟各種禮金與拜師費。

2、 山西名廚導師標準

年齡45歲以上,德高望重、技藝精湛、經驗豐富,從事烹飪專業25年以上,獲得注冊中國烹飪大師、中國晉菜大師或中國山西面食大師榮譽稱號;培養中國烹飪大師名師、中國晉菜大師名師或山西面食大師名師10人以上。榮獲 “全國技術能手”、“山西省五一勞動獎章”、“山西省勞動模范”、“職工(勞模)創新工作室”、“技能大師工作室”、“享受國務院與省政府津貼”、“中國山西美食走進聯合國”與“外交部山西冷餐會”活動的名廚優先。


四、其他

1、 符合條件的單位與個人填報《山西烹飪餐飲飯店30 年表彰活動申報表》,當地協會或上級主管部門初審加蓋公章,報組委會審查確定。候選單位或個人應具有本會有效會員身份。報名截至2019年2月底。

2、 推薦參加“山西烹飪餐飲飯店 30年發展回顧論壇”的單位與人物,需制作5分鐘個人事跡視頻資料。 3、符合“師徒傳承名人堂”尊師和導師的名廚填報《山西名廚“師徒傳承名人堂”申報表》,并制作5分鐘個人事跡視頻資料。報名截至2019年2月底。


五、聯系方式

聯系人:

劉 強13903403061 

王俊如13834580993 

馬小靜13903580385 

李晨偉18536805557 

王 華13734000850

賈 豪15835132866

郵 箱:

[email protected]

地 址:

太原市綜改區產業路高新置業A座西單元7層

附 表:

1、《山西餐飲與飯店30年功勛企業申報表》

2、《山西餐飲與飯店30年功勛人物申報表》

3、《山西名廚“師徒傳承名人堂”申報表》


附件三:

山西好食材餐飲博覽會方案


為促進山西餐飲與飯店安全健康綠色發展,推動“互聯網+餐飲”供應鏈體系建設,在五年一屆的烹飪服務技能競賽期間,舉辦“山西好食材餐飲博覽會”。具體內容如下:


一、農產品產銷對接會

好食材:

糧油、肉禽蛋、山珍菌類、調料等。

進口食材:

南美紅蝦白蝦、英國面包蟹、東南亞黑虎蝦、南美牛肉、新西蘭長壽魚等。

飲品類:

茶、咖啡、葡萄酒、烈酒、果汁等。


二、連鎖餐飲品牌展

中國晉菜、山西面食、特色小吃、中式餐飲、西式餐飲、時尚餐飲、休閑食品、甜品烘焙等連鎖餐飲品牌展。


三、綠色環保智能設備用品展

烹飪設備:

新型灶具、洗碗機、廚房輔助設備、烘焙與冰激凌設備、咖啡加工設備等。

桌面用品:

布草、綠色環保產品。


四、汾陽美食文化節


五、聯系方式

聯系人:

賈 豪15835132866 

李 娜13633413344 

李晨偉18536805557 

李 強18035854110

郵 箱:

[email protected]

附 表:

《山西好食材餐飲博覽會報名表》

備 注:

報名后選擇參展位置


抄報: 中華全國總工會 中國烹飪協會

抄送:全國財貿輕紡煙草工會委員會

山西省總工會

2019年1月23日印發


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